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2019年10月18日 [横浜 飲食店売上アップ]

オペレーション複雑になっていませんか?

料理を素早く提供するのに肝心になってくるのが
料理オペレーションです。
こだわりや良い物を提供するのは
飲食店にとってはとても大事で重要なことです。
しかし、こだわりすぎるがゆえに
料理オペレーションがどんどん複雑になってきていませんか?
キッチン担当にとっては
複雑なオペレーションは
料理提供の遅れに繋がり
料理提供が遅れると
クレームに繋がります。
どんなに美味しいものを提供していても
クレームをもらっていてはもともこうもありません。
商品開発スタッフと現場のキッチンスタッフとでは
体感が違います。
例え4分でできるように開発した料理ですが
実際に現場では10分近くかかってしまう、
なんてことがよくあります。
商品開発の方・・
こだわり、うまい物とても大事ですが
現場で料理をつくるスタッフも大事です。

こだわり、うまいもの、素早く提供=感動(お客さんと従業員)
こだわり、うまいもの、提供遅れ=クレーム(お客さん)士気の低下(従業員)
です。
お客さんはもちろん
従業員も含めての感動にもっていけるようにしてみてはいかがでしょう!?


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