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2019年07月25日 [横浜 飲食店売上アップ]

松竹梅の重要性

単価の高いお店に行くとだいたいがコースでのご提供となります。
接待や記念日なんかにつかったりするので
コースのほうがオーダーする回数も少なくなり
お連れ様との時間を大切にできるし
お客さんが都度オーダーしなくても
勝手に料理が出てくるので都合が良いからですね。

しかし単価の低いお店に行くと
コースがなかったりします。
うちは、低単価のお店で、コースなんかめったにオーダーされないよ・・
などと思っている方もいますが・・・
実はどんなに低単価なお店でも
コースもしくは、セットなどをメニューに盛り込んだほうが
売上がUPします。
しかも1つや2つのコース、セットではなく・・
3つのコース、セットを作成する必要があります。
松竹梅の法則です!

いつもは一人でご来店して、いつもの単品メニューをオーダーする
常連さんがいるとします。
しかし今日は、お連れ様を2人連れてのご来店です。
そうです、この常連さんは自分の通っている美味しいお店を紹介したくて
2人連れてきているのです!
しかし、1人で食べるときと違って
人というのは、人に振舞いたいものです。
そんなときにコースがあれば・・・
この常連さんはきっとこの日は、
コース、セットを計3コース、セット分オーダーしてくれる可能性が高いということです。
もし単品しかなければ
いつのも単品×3人前にサブメニューをプラス、といったかたちでしょう!?
コース、セットがあるかないかでぜんぜんお支払額が違ってきます。

ちょっと長くなってしまったので今回はここまで・・
次回は、なぜ?松竹梅なのか?
について述べようと思います!


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